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厨房设备设计的标准是什么?

来源:未知 时间:2019-06-04 15:10
厨具设备的设计方案十分关键,关联着餐厅厨房的工作效能,下边山东厨房设备生产厂家给大家说厨具设备设计方案的规范有何?
1、厨房空间的布局应合理:形成采购、粗加工、切割搭配、烹饪、蔬菜转运和残渣收集的循环系统,避免不同环节之间的交叉;
2、加工区应与辅助区分开:即仓库、员工设施、办公室和各加工区应分开;
3、厨房食物路线(通道)不能与其他非餐饮公共区域交叉、混用;
4、厨房和餐厅之间应采取有效的隔音、隔热和除臭措施。入口和出口门应该分开,并且可以自动关闭。
5、.原则上,厨房和餐厅应位于同一楼层,连接通道应畅通,出菜口与餐桌之间的最远距离应控制在40米以内。
6、所有厨房地面应具有干燥、清洁和防滑功能(地面应采用防滑材料),排水沟应畅通,出水口应设置防鼠网。
7、全部餐厅厨房规定安裝天花吊顶(提议选用铝质吊顶天花板),且墙壁需布满瓷砖至天花吊顶高宽比;提议传菜员后勤管理安全通道墙壁也必须铺瓷砖,可避免手推车撞击、刮化墙壁,也有益于环境卫生清理,维持洗净,另一个提议全部墙脚包不锈钢板边,避免碰坏);
8、各餐厅厨房要有任何冷冻、冷冻柜(库)设备,生熟肉制品及半成食品类分柜放置。
9、各餐厅厨房须要单独初加工间:初加工间与其他操作间防护分离,各操作间溫度适合,冷气机供货充裕。
10、各餐厅厨房需设计方案有正餐库房、副食库房,有标准的须配备冻库;
11.洗碗间设计合理(靠近厨房入口);入口门和出口门应该分开,也就是说,需要两个门,或者可以增加一个独立的洗涤窗。配备洗碗消毒设施(可配备消毒柜);
12.冷盘室需要设计一个二级更衣室和一个衣柜或衣架。安装有足够冷气的独立空调;安装紫外线杀菌灯;需要独立的生产窗口;冷菜间和面馆应分开,不能在一个房间里设计。

13.烤蜡室必须设计一个空气干燥室。要求它是一个独立的空间,并与烤蜡室隔离。
14、排水盖板应密封,防止蟑螂等害虫从排水沟爬进房间;
15.所有厨房都有良好的通风和排气系统。新鲜空气量充足,通风量适中,并保持一定的负压。厨房排烟口应远离新鲜空气出口,以防止烟气被吸入新鲜空气管道并污染其他商业区。
16.所有厨房都需要设计污水和烟雾处理设施。